버섯 산업기사 필기 출제예상 주요내용(1)

1. 버섯의 생물학적 특성

• 버섯은 진핵생물로서 핵과 미토콘드리아, 액포 등이 있으며 식물과 달리 엽록체를 가지고 있지 않다.
• 버섯은 분류학상으로 진균류에 위치하며 대부분 담자균류에 속하나 일부는 자낭균류(안장버섯, 동충하초, 곰보버섯, 고무버섯, 주발버섯)에서 볼 수 있다.
• 버섯은 미세하고 실 같은 균사로 되어 있다. 균사는 정단생장을 하고 이러한 수많은 균사의 집합체를 균사체라 하며, 이들이 모여서 자실체(버섯)을 형성한다.
• 버섯의 균사에는 세포벽이 있어서 세균이나 동물의 세포와는 다르다. 반면에 세포벽의 주성분 중에 셀룰로오스는 없고, 키틴과 글루칸을 가지고 있다는 점과 엽록소가 없다는 점에서 식물과 다르다.
• 버섯은 미생물로써 엽록소가 없어 식물체처럼 태양에너지를 고정(광합성)할 능력이 없으므로 다른 영양체를 포식하여 생활에 필요한 에너지를 얻는다(기생생활)
• 버섯균은 유기물을 분해하여 양분을 흡수하므로 영양섭취 방법에 따라 사물기생, 활물기생(뽕나무버섯류, 해면버섯류), 공생(송이, 능이, 광대버섯, 외대버섯, 그물버섯, 무당버섯 등)의 3가지로 구분한다.
• 버섯은 엽록소가 없기 때문에 세포막을 통하여 가용성 양분을 외부로부터 흡수한다.
• 버섯은 무성생식과 유성생식으로 번식하며 다양한 포자를 형성한다.
• 버섯은 도관(물이나 수증기 따위가 통하도록 만든 관) 체계가 없다.
• 버섯은 분해자 이다.

※ 있다 : 핵, 미토콘드리아., 세포벽, 키틴, 글루칸.  없다 : 엽록체, 셀룰로오스, 도관

 

 

 

2. 담자균류에서 분류되는 버섯들

 

자웅(암수)생식에 의한 분류		담자기 형태에 따른 분류
자웅동주성 버섯	이웅이주성 버섯	단실(진정)담자균류	다실(이) 담자균류
암수구분이 없음, 무성생식 1차균사 : 자실체 2차 균사가 없으므로 꺽쇠연결체(클램프)가 없음	암수구분, 유성생식 정상적인 생활사 2차 균사가 있으므로 꺽쇠연결체 (클램프)가 있음	주름살 구조가 1개의 실 모양	주름살 구조가 4개의 실 모양
양송이, 풀버섯, 신령버섯 (암기 : 자웅동 양풀신)	표고, 느타리, 양지버섯 등 많은 버섯	대부분의 버섯들	목이, 흰목이, 털목이버섯

 

 

 

3. 버섯의 학명

 

• 목이버섯 : Auricularia auricular
• 양송이버섯 : Agaricus bisporus
• 팽이버섯 : Flammulina velutipes
• 느타리버섯 : Pleurotus ostreatus
• 표고버섯 : Lentinus edodese
• 송이버섯 : Tricholoma mastutake
• 영지(불로초) : Ganoderma lucidum
• 상황(목질진흙버섯) : Phelinus linteus
• 잎새버섯 :Grifola frondosa
• 눈꽃동충하초 : Paecilomyces tenuipes
• 덩이버섯(서양송로) : Tuber melanosporum

 

 

4. 복령의 특징

 

• 소나무류에 기생하는 갈색부후균
• 담자균류의 민주름 버섯목
• 백색균사가 분지하면서 생장, 온습도가 적합한 환경조건에서 단단한 덩어리의 균핵형성
• 재배장소 선정시 유의사항

- 사양토로 배수가 잘되고 부드러운 토양

- 유기질이 많은 곳 보다 새로 개간된 곳이나 야산지가 적합(유기물이 적은 곳)

- 토양속에 큰 모래나 자갈이 너무 많으면 품질이 불량함

- 동남쪽으로 약간 경사진 곳

- 토양 산도는 ph 4~6정도

 

 

 

5. 포자발아 환경

 

포자발아와 관련이 깊은 외부환경 요인	온도, 광, 산도 등
포자발아 온도범위	5~33
포자 발아용 배지	초기에는 영양분이 없는 증류수 한천배지를 이용하여 오염도를 낮춘 후 감자배지나 맥아 한천배지 등에 옮기는 것이 효과적 산도는 ph 5~6정도가 적당
포자 발아가 잘 안되는 버섯	영지버섯

 

 

6. 고압살균기(오토클레이브)

 

• 고온, 고압증기 살균시 사용
• 121℃ - 15파운드 = 1.1kgf/cm2
• 압력계, 온도계, 수증기 배기조절밸브, 수증기 배기관, 열선 등으로 구성
• 살균기의 배기구(페트 코크) : 냉각공기 제거
• 수증기 배기관은 1.5m 당 1개 설치해야 함, 2m 일 경우 2개 설치
• 배분관(수증기가 나오는 구멍)은 옆에서 본 양각이 90도가 되도록 배분관 양측에 뚫음
• 감온부는 동체 내부에 설치
• 외벽은 3kg 이상의 압력에 견딜 수 있도록 설치
• 견고하고 솜마개가 젖지 않도록 설치

 

• 배지의 열 침투에 영향을 미치는 요소 : 

• 배지의 초기온도
• 용기의 크기와 종류
• 배지의 수분함량 및 밀도
• 수증기의 온도와 압력
• 살귬솥의 크기와 형태

※ 실내습도, 배지 및 종균의 종류, 산도는 배지의 열 침투에 영향을 미치지 않는다.

 

● 배지 종균 살균 후 급배기시 나타나는 현상

 

• 온도 변화가 심하여 진다.
• 병안의 내용물이 뛰어 나올 수 있다.
• 병마개가 열릴 수 있다.

 

7. 배지 성분 비교

 

• 감자한천배지 : 감자 200g + 한천(아가)20g + 포도당 20g
• 버섯완전배지(MCM) : 포도당 20g + 효모추출물 2g + 펩톤 2g + 아가 20g
• 맥아배지 : 맥아추출물 20g + 펩톤 5g + 배양액 20g
• 퇴비배지 : 퇴비 40g + 말트배지 7g + 포도당 10g + 아가 20g

◆ 버섯 합성배지 제조시 산도조절시는 알카리성은 NAOH(가성소다), 산성은 HCL(염산)으로 산도를 조절함